做法
| 1.牛奶加入乳酪隔水加熱 |  輕乳酪 |
| 2.加入黃油 |  輕乳酪 |
| 3.加入蛋黃 |  輕乳酪 |
| 4.加入過篩麵粉 |  輕乳酪 |
| 5.蛋清打散分三次加入糖，打至濕性發泡，然後將三分之一蛋白以切拌方式拌入乳酪糊!拌勻後，再把乳酪糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻! |  輕乳酪 |
| 6.預熱烤箱170度，烤盤倒入冷水，蛋糕模具放在烤架上烤六十分鐘! |  輕乳酪 |
| 7.烤好後表面刷果膠! |  輕乳酪 |
| 8.冷藏六個小時以上食用 |  輕乳酪 |
小貼士
1.以上是做一個橢圓六寸模子的量，如果同時做兩個，用量翻倍!注意，雞蛋，麵粉都要常溫的!
做法二
用料
•奶油芝士80克
•低筋麵粉23克
•玉米澱粉23克
•雞蛋黃60克
•雞蛋清80克
輔料
•黃油24克
•塔塔粉5克
•幼砂糖50克
•牛奶50克
•檸檬汁5克
輕乳酪的做法
1.
烤箱預熱，所有粉質原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內側抹上黃油，準備一個烤盤，在烤盤中倒1厘米高的熱水
2.
將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）
3.
加入低筋粉、玉米澱粉，攪拌均勻
4.
加入雞蛋黃，攪拌均勻
5.
將混合物過篩至沒有顆粒
6.
加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁備用
7.
將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發至雞尾狀（注意不能打得過發），成為蛋白麵糊
8.
先取1/3蛋白麵糊拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻
9.
再將混合物倒入剩下的2/3蛋白麵糊中，攪拌均勻，成為乳酪麵糊
10.
將乳酪麵糊灌入鋪了油紙的模具中
11.
輕輕震動模具，使乳酪麵糊表面平整，麵糊中的氣體逸出（即消泡）
12.
將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱
13.
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐
14.
待蛋糕涼冷後脫模
烹飪技巧
1、在蛋糕模內側抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上；
2、測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了；
3、出爐後的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發太過，或是烘烤上色後沒有將爐門開一條縫隙。
