原料
奶油乳酪200g、優酪乳100g、淡奶油100g、蛋黃3個、檸檬汁10g、低粉40g、蛋白3個、香草糖30g。
營養信息
熱量：951.4大卡
鈣：1795.05毫克
鈉：1325.43毫克
膽固醇：943毫克
磷：899.9毫克
維生素A：592.8微克
鉀：507.6毫克
製作方法
1、備料。奶油乳酪隔熱水軟化，加入優酪乳和淡奶油繼續隔熱水打勻。
2、逐個加入蛋黃打勻，加入檸檬汁打勻。篩入低粉拌勻。這樣乳酪糊就做好了，用較細的篩網過篩兩遍，得到很細膩的乳酪糊，冷藏備用。
3、約冷藏1小時左右，看到乳酪糊明顯變稠，划過後痕跡不會立刻消失。蛋白加香草糖打至濕性和中性發泡之間，提起打蛋器時，能帶起很長的尖角，而且尖角無力下垂。乳酪糊和蛋白糊拌勻。
4、最後拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且沒有任何氣泡，那這樣烤出好吃不回縮的乳酪蛋糕就很容易了。在模子底部墊一層油紙，倒入糊糊。烤箱預熱150度，坐浴（烤盤倒水，把模子放進去），烤箱中下層，40-50分鐘。出爐後稍晾幾分鐘，看到蛋糕開始和模具分離時，用刀貼著模子劃一圈，倒扣即可脫模，揭掉底部的油紙，放在盤子上，晾涼即可。冷藏幾小時口感更佳。
小竅門
拌好的乳酪糊要冷藏，是為了使得糊糊變得粘稠一些，只有乳酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合時才能很容易的拌勻且不會消泡。
