主料
低筋麵粉60克
輔料
鮮奶100克
乳酪100克
奶油50克
雞蛋4顆
調料
玉米粉30克
白糖90克
檸檬汁適量
日式輕乳酪蛋糕的做法
1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離
4、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化
5、不停地攪拌均勻
6、加入奶油，不停地攪拌，直至融化
7、再加入30克糖，不停地攪拌
8、加入蛋黃，不停地鮮攪拌均勻
9、加入過了篩的粉，邊煮邊攪拌
10、攪拌成均勻的乳酪糊離火，放涼
11、將蛋白高速打成魚眼型泡後
12、分三次加入糖打發
13、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌
14、直至蛋白打發成立狀
15、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
16、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中
17、將它們攪拌均勻
18、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中
19、在烤盤中放入水，隔水加熱
20、放入預熱150度烤箱中，60分鐘
21、拿出來後脫模即可
溫馨提示
1、將乳酪提前室溫軟化，在放入容器中隔水融化，要不停地攪拌。
2、分次加入黃油，糖，麵粉等，每一次都要充分攪拌後再加入下一個原料。
3、乳酪糊攪拌均勻後，離火，冷卻待用。
4、蛋白要打入無油無水的容器中，用攪拌器高速打發。
5、糖要分次加入，蛋白打發好後再加入幾滴檸檬汁，繼續打發一下。
6、將蛋黃乳酪糊和蛋白混合時，要注意從底部輕輕挑起，這樣不會消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加熱，低溫150度，時間雖長一些，60分鐘，但烤出來更好看些。
8、在底部墊烘焙紙千萬不要省，這樣可以很方便脫模，烤好的蛋糕拿出放在室溫中，蛋糕自動從模具邊緣分離。
