用料
1、奶油乳酪 150g
2、牛奶 150g
3、黃油 50g
4、糖 70g
5、蛋黃 4個
6、蛋白 4個
7、低粉 30g
8、玉米澱粉 20g
做法
步驟一
8寸輕乳酪蛋糕奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
步驟二
8寸輕乳酪蛋糕拌好離火，加入融化的黃油繼續攪拌均勻，（也可以將乳酪和黃油一起隔水融化，打發均勻再加入牛奶）。
步驟三
8寸輕乳酪蛋糕分次加入蛋黃攪拌均勻無蛋色。
步驟四
分次加入篩好的低粉和玉米澱粉，畫Z字攪拌均勻無顆粒狀，攪拌好的麵糊過篩備用。
8寸輕乳酪蛋糕步驟五
8寸輕乳酪蛋糕蛋白加糖分次打發至濕性發泡（提起的尖峰下垂）。
步驟六
8寸輕乳酪蛋糕將蛋白分次加入麵糊攪拌均勻，倒入膜具，膜具內壁塗抹油底層剪一個大小底膜一樣的油紙方便脫膜，（活底膜具外包上錫紙）。
步驟七
8寸輕乳酪蛋糕烤箱預熱180度，（我家烤箱溫差20度指示200）烤箱最下面一層放上裝滿水的烤盤，倒數第二層放上烤網，膜具放在烤網上。上下火20分鐘，上色後調140度40到50分鐘，感覺沒透可以再加10分鐘（我家指示溫度160度，溫度根據自家烤箱不同差異10到20度左右）。
步驟八
出爐後一到二分鐘兩邊會自然脫膜，一邊轉一邊拍幾下就可以了，自然放涼放入冰櫃冷藏4小時後口感更佳。
8寸輕乳酪蛋糕溫馨小貼士
根據自家烤箱溫度注意觀察，溫度不易過高，一般採用低溫慢烤的原則就可以了，感覺輕按蛋糕沒有水流感就好了。
