原 料:
輕乳酪：奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3個、低粉15g、玉米澱粉15g、蛋白3個、糖50g。
表面裝飾：淡奶油150g、糖20g、草莓適量。
操 作:
一、準備工作：
1、稱量好所有需要的食材。
2、低粉及玉米澱粉混合過篩。
3、活底模四周用鋁箔紙包好。
4、黃油隔熱水融化。
二、輕乳酪製作：
1、奶油乳酪及牛奶放入容器中。
2、隔熱水用打蛋器慢慢攪打。
3、攪打至奶油乳酪與牛奶混合均勻，無顆粒。
4、分三次加入融化的黃油，拌勻後加入下一次。
5、全蛋磕入無水無油的容器內。
6、用勺子將蛋黃舀出，放入乳酪牛奶溶液內，攪拌均勻。
7、依次加入剩餘的兩個蛋黃，攪拌均勻。
8、加入過篩後的低粉，用刮刀切拌均勻。
9、蛋清內滴入幾滴白醋，倒入全部量的白糖。
10、用打蛋器先低速後高速打至濕性發泡狀態。
11、取三分之一蛋白，拌入乳酪糊中，用刮刀切拌均勻。
12、繼續取三分之一蛋白混入乳酪糊中，切拌均勻。
13、將乳酪糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻。
14、拌好的乳酪糊倒入包好錫紙的活底模內。
15、將活底模放在烤盤中，倒入水。
16、入160度預熱的烤箱，160度水浴法30分鐘，上色後轉145度烤制35分鐘。
17、取出後靜置兩分鐘後脫模，冷藏四小時後裱花即可。
