炸蛋絲

炸蛋絲是以雞蛋為主材的菜餚名。

原料

雞蛋2個，精鹽1克，花生油適量。

製法

1、將雞蛋液磕入碗內，下入精鹽，用蛋抽子抽勻，鍋炙好

2、下入花生油750克，以文火燒至三四成熱，用一支筷子架在碗上，高舉盛雞蛋的碗，將蛋液慢慢沿筷子尖淋入油內，並迅速用筷子在油里不斷抽動，使蛋絲受熱凝固不粘連在一起，呈金黃絲狀

3、下入漏勺瀝盡油，趁熱用紗布裹好擠盡油，立即抖鬆散即成。