簡介
菜名：越南湯粉
越南湯粉口味：鹹鮮味
難度：國中水平
人數：3人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：數小時
材料明細
主料：三黃雞1隻、豬大排500克、粿條300克；
輔料：韭菜1小把、香菜1小把、小米辣4個、檸檬1個、洋蔥半個、花生適量；
調料：八角1個、桂皮1小塊、香油少許、薄荷葉1把、羅勒適量、小蔥適量、丁香4顆、黑胡椒20粒、魚露適量。
製作步驟
1、排骨洗淨放入砂鍋中大火煮熟後撇去血沫，放入薑片煮兩小時。用筷子夾出幾塊已經燉爛的排骨，去骨後撕成條，說是待會兒做越南春卷用。餘下的排骨還留在鍋里；
2、三黃雞買的時候請老闆去掉了雞爪子和頭，裡面的內臟也清理乾淨了；
3、把煮好的排骨湯連同排骨倒入到放著三黃雞的鍋里再加上開水與雞身持平；
4、大火將湯煮沸五六分鐘後關上火蓋上蓋子燜十多分鐘，用湯的溫度把雞肉燜熟；
5；把煮熟的三黃雞盛出來，趁熱在表面抹上香油，稍微涼一下；
6、然後把雞肉用手撕成條，這樣燜熟的三花雞，肉真得好嫩啊，比燉出來的好吃多了；
7、半個魷魚乾洗去浮土放入排骨雞湯中；
8、湯中再放半個洋蔥；
9、黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用乾鍋炒一下後，放入煮湯用的料包里再放入湯中；
10、剔完肉的雞架子也再次請入鍋中，蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯再用小火煮二十多分鐘；
11、之後撈出魷魚乾和料包，儘量撇去湯上的浮油後用魚露調味。魚露本是鹹的，就不用放鹽了；
12、在燉湯的時候我們倆一起洗切吃越南湯粉要用的輔料；
13、香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南羅勒取葉子、黃檸檬切瓣、青檸檬切片，椒鹽去皮的花生碾碎；
14、買回來的乾越南粿條（用量根據自己的肚量和家裡的人口定奪）用開水泡軟後去多餘的水分，取適量放入碗中，上面碼上雞肉、生的豆芽菜、韭菜後澆上滾燙的雞湯後再加入香菜、薄荷、越南羅勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的時候可以依據自己的口味擠入檸檬汁。
