越南雞粉

河內的雞粉久負盛名，可在河內的街頭攤檔上吃到。雞粉用料講究，除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食慾。

材料：

米粉3兩、雞肉200克（可順帶買些雞脖子、雞爪）、雞蛋2隻、豬骨頭200克、木耳及小蔥少許、生青菜少許（可依據個人喜好選擇青菜種類）、魚露、酸醋、鮮檸檬汁

做法：

1．將雞肉、雞脖、雞爪、豬骨頭洗淨後，放入鍋內熬熟。

2．將熬熟的雞肉、雞脖、雞爪及骨頭一起撈出來，將湯盛到一個大碗內備用。

3．將魚露、鮮檸檬汁、酸醋活在一個小碟里，調出酸味後備用。

4．將青菜洗淨備用。

5．將雞蛋打碎，往蛋里放入鹽後，在平底鍋內開火煎蛋，之後將煎好的雞蛋切成絲狀。

6．把米粉放入盛有開水的鍋里燙熟後，裝入碗內。

7．將鮮美的骨頭雞湯倒入米粉內，並放入雞肉、蛋絲、生青菜。

8．在米粉內撒上些許調味汁，便可上桌了。

吃雞粉時桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉又添了一縷清香，吃起來更加爽口。（一定要有的過程喔！）