簡介
菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味:微辣 工藝:燒
製作材料
主料:
公雞1000克,豬排骨(大排)500克
輔料:
豇豆100克,蘿蔔200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
調料:
辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味素3克,雞精4克,植物油300克
特色
色澤紅亮,鹹鮮帶辣,香味濃郁。
製作方法
1. 土仔公雞宰殺治淨,斬成約2.5厘米見方的塊;
2. 排骨洗淨,斬成約三厘米長的塊;
3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃,取出切成長約四厘米的節;
4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡製並切成長約6厘米的一字條;
5. 郫縣豆瓣剁細;
6. 泡紅辣椒去籽及蒂,剁細成末;
7. 老薑去皮洗淨,切成指甲片;
8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗乾淨,切成片,大蔥洗淨,取其蔥白,切成蔥節;
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中,加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻,碼味15分鐘;
10. 鍋置火上,燒植物油至七成熱,放入排骨炸至呈棕黃色,撈出瀝乾油分;
11. 鍋內留少許油,下雞塊,加料酒,煸炒乾水分,然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、乾辣椒節,炒香上色,摻入鮮湯,加精鹽,白糖,雞精,泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒;
12. 將煮後的雞塊加湯帶汁,一起倒入高壓鍋中,放入排骨,燒制20分鐘,盛入火鍋盤中,加醪糟汁(江米酒)、蔥節、味素和勻,隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌;
13. 將原湯盛入味碟中,加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
小帖士-食物相剋
蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。