贛州三杯雞

贛州三杯雞是由童子雞、小蔥、豬油、江米酒、醬油、香油等食材製作而成的一道美食。口感色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜，味道可口。

主料

童子雞 800克 調料： 小蔥 50克 姜 25克 豬油（煉製） 60克 江米酒 60克 醬油 60克 香油 15克 各適量 口感 色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

製作方法

1. 將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；
2. 用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
3. 雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
4. 雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5. 雞心擠淨淤血；
6. 生薑去皮洗淨，切成1 厘米見方的指甲片；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5 厘米長的段；
8. 將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大丁；
9. 將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
10. 將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用； l
11. 最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
12. 待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。