（主料輔料〕
蘿蔔....400 克味素.....2 克
水發冬菇...50 克
香料.....10 克
冬筍.....50 克
雞蛋.....2 個
精鹽.....10 克
麵粉....l00 克
番茄醬....50 克
澱粉.....50 克
糖.....l00 克
豬油....500 克
醋......50 克
［烹製方法〕
1. 籮卜洗淨切成細絲，用開水氽燙透撈出，放在涼水中投涼，泡兩小時，撈出擠乾水分，放入盆中備用。
2. 把水發冬菇、冬筍除去雜質及老皮洗淨切末，放入蘿蔔絲中，加精鹽、
味素、香油等調料拌勻成球。
3. 雞蛋打在碗裡，放人澱粉、麵粉攪勻成糊。鍋上火燒熱，放入豬油，
油熱後，將蘿蔔球沾糊放人炸熟，撈起。鍋里去油，倒入番前醬炒勻，再放
些糖、醋，用濕澱粉勾熒，攪勻，倒入蘿蔔球，翻拌一下，裝盤即成。
［工藝關鍵】
炸蘿蔔球可以重油，使之更加酥脆。［風味特點〕
1. 蘿蔔含維生素C是梨和蘋果的8～10 倍，還含有蛋白質。脂肪、糖類，無機鹽和維生素B1 、B2 以及鈣、磷、鐵、澱粉酶、苷酶、氧化酶、觸酶等，
所以北方人將蘿蔔當水果吃。諺曰：“蘿蔔賽梨”，是很有科學道理的。
2. 蘿蔔有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清涼止渴，利大
小便等功效。蘿蔔子更是降氣平喘常用之品。《東坡雜記》有.病例：“裕
陵傳工荊公偏頭疼方，雲是禁中秘方，用生蘿蔔汁一蜆殼，注鼻中，左痛注
右，右痛注左，或兩鼻皆注亦可，中數年患，皆一注而愈。
3. 近來發現蘿蔔能抗癌，它所含多種酶，能完全消除致癌物亞硝胺，有
使細胞發生突變的作用；所含木質素，能提供巨噬細胞的活力，可吞噬癌變
細胞。至於蘿蔔配成藥膳，治療範圍就更加廣泛了。
4. 此菜形似楊梅，顏色紅艷，外酥里軟，口味酸甜。
