貝茸芋泥

貝茸芋泥屬於美食之一。入口軟滑，鹹鮮味。如今物質豐富導致營養過剩，開發素食為主的保健食品此菜為一例。 需要栗芋400克，干貝20克，火腿15克，冬筍(淨)50克，鹹蛋黃2隻，紅椒末5克。

【原料】

栗芋400克，干貝20克，火腿15克，冬筍(淨)50克，鹹蛋黃2隻，紅椒末5克。

【調料】

鹽1克，味素1克，黃酒2克，生粉2克，雞湯150克，蔥20克，姜3克，清油15克。

【操作程式】

1．干貝洗淨後放碗中用酒泡軟，加入蔥、姜、火腿，一起上籠蒸20分鐘，取出後分別斬成末。冬筍煮熟後也斬成末。
2．栗芋去皮切成塊，上籠蒸酥，取出後塌成細泥；鹹蛋黃蒸熟取出，也塌成泥。
3．鍋中入50克油，燒熱後入蔥段製成蔥油倒出。
4．鍋中倒入一半蔥油，加鹹蛋黃、芋泥炒一下，烹入酒，加入雞湯、干貝、火腿、筍末，炒散，再加入鹽、味素，稍勾芡後，邊炒邊加入蔥油，見有黏性光澤後，盛入盤中，撒上紅椒末即成。

【特色點評】

入口軟滑，鹹鮮味。如今物質豐富導致營養過剩，開發素食為主的保健食品此菜為一例。

【要領提示】

栗芋以寧波產的為上品。