貂蟬豆腐

貂蟬豆腐，又名漢宮藏嬌、泥鰍鑽豆腐，，這是江西民間流傳的一味佳肴，製法獨特，豆腐潔白，鮮嫩可口，湯汁膩香清瑩見底，十分美觀，略帶辣味，令人垂涎，堪稱一絕。

貂蟬豆腐

材料

活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8隻。

做法

圖解

１．將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
２．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
３．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
４．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
６．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
７．煮沸後，再以中火燜煮15～20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

特點

此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！