豬頭肉糕

豬頭肉糕

豬頭肉糕是一道美食,口味獨特,製作簡單,主要材料為豬頭

美食介紹

豬頭肉糕,山西菜譜。

美食原料

主料:豬頭(5000克) 豬蹄(500克) 豬尾(500克)

調料:八角(15克) 鹽(200克) 大蒜(150克) 大蔥(200克) 醋(200克) 姜(80克) 醬油(80克) 花椒(25克) 香油(50克)

美食製作

1. 花椒、八角浸煮30 分鐘,撈出備用;

2. 豬頭、蹄、尾去毛洗淨,浸泡2小時;

3. 豬頭切去豬耳,把豬頭劈成兩半;

4. 豬蹄去蹄甲;

5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘,取出放入冷水內;

6. 再將豬頭去掉鼻,刮淨舌頭污物;

7. 豬蹄去掉爪底、爪心;

8. 豬頭、蹄各劃一道長口至骨;

9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時,取出去骨;

10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮,煮至無筋、光滑時,撈出骨頭留湯;

11. 將煮熟的肉,切成長7 厘米的扁條,放入原湯鍋內,加食鹽和花椒、八角,水煮沸10 分鐘左右,放入蔥末、薑末攪勻,分層次放入容器內使其凝固;

12. 將蒜搗成泥,加醋、醬油調成稀糊狀,加入香油;

13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

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