簡介
為什麼要把豬頭做成美食，這裡頭還有個小故事。相傳吳國末代君主夫差好色更好美食，吳王最喜歡吃豬頭肉，宮中殺豬，豬頭肉必要先“孝敬”夫差，其他人是沒有福氣吃的。煮熟的豬頭有雲層般的花紋，肉色呈橙黑相間的透明狀，放在鹵湯里結凍後更是鮮美無比，吳王更是情有獨鍾。後來吳王的後裔聚居之處就流傳著“豬頭糕”了。
製作方法
做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水沖淨；鍋內再放入清水或滷汁，加入調味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開後轉入慢火，直至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。然後撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻。
