豬蹄燜海參

材料:

豬蹄一對（約1000克），水發海參150克，春筍100克。調料薑片10克，紅乾椒10克，料酒20克，雞精5克，精鹽1克，蚝油10克，高湯100克，鮮紅椒條20克，蔥段10克，色拉油40克。

做法:

1、豬蹄清理乾淨後在第二關節處下刀，剁成兩段（前段留作它用）。
2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘後撈出放入鍋中，加冷水、薑片、紅乾椒、料酒，大火燒開後改小火煮60分鐘。
3、將煮好的豬蹄脫骨後改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。
4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細的長條入沸水中焯水1分鐘備用。
5、鍋中放底油，燒至六成熱後放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散，烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開後改用中火燒10分鐘，放鮮紅椒條、雞精、蚝油、蔥段，大火收汁、勾芡淋明油即可。