漢字釋義
部首筆畫
部首:火
部外筆畫:9
總筆畫:13
編碼信息
煲湯五筆:WKSO
鄭碼:NJFU
倉頡:ODF
四角號碼:26809
Unicode:CJK
統一漢字U+7172
讀音
煲，
讀bāo。
釋義
（1）、[方]：壁較陡直的鍋 （瓦煲、沙煲、銅煲）
（2）、用煲煮或熬。（煲飯、煲粥）
基本內容
煲，讀bāo。釋義：（1）、[方]：壁較陡直的鍋 （瓦煲、沙煲、銅煲）（2）、用煲煮或熬。（煲飯、煲粥）
所謂煲湯中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。
煲湯需要的烹調時間很長，沒有耐心是很難煲出好湯的。煲湯有一秘訣，那就是“三煲四燉”。直白地講，就是煲一般需要三個小時左右，燉則需要四個小時左右。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了
