豌豆燜肉

　原料

肉100克，豬油35克，白糖25克，味素1克，鮮豌豆750克，鹽2克，水澱粉5克，湯100克。
　

　製法

1.將去皮肥瘦肉切成同豌豆大小的肉粒。
2.將豆莢中的現剝的新鮮豌豆，用清水淘過，瀝乾水分。
3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，倒入肉粒炒散落當炒乾水汽現油時，即倒入豌豆與肉粒合炒麵然後摻湯加鹽(湯淹沒豌豆)，在小火上燜豌豆至熟透酥爛時，加白糖、味素調味，下水澱粉勾成二流榮起鍋即成。

特點

色澤青翠，鹹鮮味濃，香甜適口。

川廚提示

各種原料要新鮮；肉沒有特別的要求，肥瘦均可以。