口味：豆豉味
製作材料：
主料：宰淨鵪鶉2隻（約重500克）。
輔料：炊發冬菇（蒸製冬菇）三角塊25克,五花肉丁50克,蒜頭（去皮,頭尾）25克,鮮紅尖椒三角塊25克,生菜葉100克,香菜葉10克。
調料：小蔥25克,香菜25克,薑片10克,海米10克,粵式豉汁50克,紹酒15克,老抽醬油5克,乾澱粉10克,蚝油10克,冰糖5克,鹽2克,味素5克,胡椒粉1克,上湯500克,濕澱粉5克,熟雞油5克,花生油適量。
豉汁鵪鶉煲的特色：
豉香濃郁，鮮鹹味厚。
製作方法：
1.將宰淨鵪鶉從背劈開，洗淨。用老抽醬油2克、紹酒5克，加乾澱粉和適量水調成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁塗勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油後，一起下入漏勺瀝盡油。
2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、薑片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蚝油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆30分鐘，揭開盤子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內。下入尖椒、味素，燒開，將鵪鶉取出切塊。
3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內鵪鶉上。將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。
