豉汁河鰻

豉汁河鰻，是一款非常美味的中式美食。所需主要原料有河鰻800克、豆豉50克。其製作難度適中，不適合新手學習。製作提示有蒸製時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。這道菜味道鮮美，爽滑可口，入口即化。

菜系：

川菜

原料：

主料：河鰻800克
輔料：豆豉50克
調料：大蒜（白皮）10克 姜10克 鹽10克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克

製作：

1. 鰻魚殺好治淨，入沸水鍋中燙盡粘液後撈出；然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；
2. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味素、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；
3. 裝盤，上籠蒸軟後取出，原汁潷入鍋中，收濃後淋於鰻魚上即可。

製作提示

1. 割節時不能割斷，否則影響美觀；
2. 蒸製時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。