豉汁蝦米蒸蛋

豉汁蝦米蒸蛋是一道美食材料，雞蛋、陽江黑豆豉、蝦米、蔥花或香菜，蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜開大火，否則水蛋容易過老，表面會呈蜂窩狀；蒸至蛋液表面凝固，輕輕敲動盤邊無晃動感即成。

材料：雞蛋(3隻)、陽江黑豆豉(半湯匙)、蝦米(10克)、蔥花或香菜(半湯匙)
調料：油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法：
1、黑豆豉切成細末，蝦米用清水泡軟，切成細末。
2、雞蛋打入大碗內，加入豆豉、蝦米、1/2湯匙油、1/4湯匙鹽和2碗清水。
3、用筷子攪打均勻成蛋液，然後倒入盤中。
4、舀去蛋液邊緣上的泡沫，蓋上一層保鮮膜待用。
5、燒開鍋內的水，放入蛋液，加蓋以小火隔水清蒸10分鐘左右。
6、待蛋液表面凝固，無晃動感，取出撕去保鮮膜，灑上少許蔥花或香菜，即可食用。
貼士：
1、黑豆豉的份量不宜太多，它的鹹香味較重，用太多會搶去水蛋的味道，容易喧賓奪主。
2、蝦米要儘量泡軟，和豆豉一起盡量剁碎，這樣和水蛋同蒸後，才不會影響水蛋嫩滑的口感。
3、蛋液要儘量攪打均勻，才能讓蒸出的水蛋口感細滑；蛋液倒入盤中後要舀去浮沫，使水蛋表面更為光滑。
4、為了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表層凹凸不平，因此要給其蓋上一層保鮮膜。
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜開大火，否則水蛋容易過老，表面會呈蜂窩狀；蒸至蛋液表面凝固，輕輕敲動盤邊無晃動感即成。