豉椒魚雲

材料

花鰱魚頭一個，生菜700克。

調料

紅辣椒一隻（切絲），蔥三根切短小段，姜數片，蒜茸、豆豉各一湯匙，生抽、老抽、紹酒各半湯匙，精鹽、胡椒粉各少許，澱粉一湯匙半，水約一杯，色拉油五湯匙。

做法

①魚頭斬成塊洗淨，瀝乾水，加澱粉半湯匙，精鹽、胡椒粉各少許，醃10分鐘。
②生菜洗淨，切短段放在煲內。
③放入三湯匙色拉油，爆香姜、蒜茸、豆豉、紅辣椒，加入魚頭燒至八成熟；加水約一杯，生抽、老抽、紹酒各半湯匙，胡椒粉、精鹽各少許，澱粉一湯匙調味，高火20分鐘，取出放在生菜上，再煮至魚頭熟後，放上蔥、兩湯匙加色拉油即可。