製作方法
1. 2.浸泡後放掉水，根據需要可進行去皮處理。在浸泡時，也可將豆類泡於含有脫臭劑和脫色劑的水溶液中。
3.將浸泡的豆原料磨碎，破壞其組織纖維。磨碎處理可用攪拌機，膠體磨或均質器等。經過磨碎後，澱粉粒游離於細胞之外，失去水溶性。
4.然後在磨碎物中加水，將pH調至6.5～9，再添加含有耐熱劑的澱粉酶，於75～85℃進行酶反應。經過這樣的酶反應後，蛋白質被提取出來，澱粉可被溶化了。酶的使用量可根據原料的種類適當增減，但反應時間最好在1～5小時之內。澱粉酶的形態最好是液態的，使用量為原料豆為的0.5%(重量)以下即可。
5.酶反應後，將此等酶反應的泥狀物過濾，除去不溶性殘渣，取其可溶性部分。得到的可溶性部分可直接加熱殺菌，做成蛋白飲料。
6.必要時，可添加油脂、甜味劑、維生素、礦物質、各種香料或調味劑、各種乳化劑及分散劑等，上述物質可選其中一種或一種以上添加。
實例1
1.小豆(蛋白質含量21.1%，澱粉含量47.9%)1千克加水4升，在溫度30℃條件下放置15小時，使原料充分膨潤後進行脫皮、水洗。
2.繼續加水8升，用攪拌機磨碎後以1NNaOH溶液調整pH至7.5，然後加耐熱性澱粉酶500毫克，在80℃條件下反應1小時。
3.將反應液用尼龍布過濾即可得到含有蛋白質21%、澱粉4.8%的乳濁液85升。
4.在乳濁液中加入砂糖510克，椰子油170克，用均質器進行均質後殺菌，即可得到風味良好的蛋白飲料。
實例2
1.芒果豆(蛋白質含量27.5%，澱粉含量48.3%)1千克，加水4升，保持30℃放置15小時，使其充分膨潤後進行脫皮、水洗。
2.再加水8升，用攪拌機磨碎，用1NNaOH溶液調整pH值至7.5，然後添加耐熱性澱粉酶500毫克，在80℃反應1小時。
3.將此反應液用尼龍布過濾，可利潤8.5升的乳濁液(含有蛋白質23%、澱粉4.5%)。
4.在此乳濁液中，添加砂糖510克、椰子油170克，用均質器處理後裝瓶加熱殺菌(120℃、10分鐘)，可以得到牛乳狀風味優良的蛋白飲料。
實例3
1.芒果豆(蛋白質含量27.5%，澱粉含量48.3%)1千克，加水10升，在50℃下放置1小時後磨碎。
2.將磨碎物調整pH至8.0後添加耐熱性澱粉酶500克，80℃反應2小時。
3.然後用尼龍布過濾，得到含有蛋白質25%、澱粉4.6%的可溶物8升。
4.在其中添加砂糖640克、椰子油160克，均質後殺菌，即可得到風味良好的蛋白飲料。
產品特點 富含蛋白質和可溶性澱粉，營養極其豐富。
