基本信息
作 者：周顯青編
出 版 社：化學工業出版社
ISBN：750254079版 次：1
包 裝：平裝開 本：32開
頁 數：318頁印 張：1次
內容介紹
本書內容共分六章，闡述了除大豆以外，其餘19種食用豆類作物的植物學特性、品質特性及化學與營養學特性等基礎理論，並結合國情介紹了食用豆類澱粉、蛋白質及食品加工與綜合利用的新工藝、新設備，以及加工過程中質量控制與產品檢驗
目錄
第一章 食用豆類資源概論
第一節 食用豆類作物的植物學特性
第二節 食用豆類的品質特性
第二章 食用豆類化學與營養學特性
第一節 食用豆類的碳水化合物
第二節 食用豆類的脂質
第三節 食用豆類的貯藏蛋白
第四節 食用豆類的抗營養物質
第五節 食用豆類的營養學特性
第三章 食用豆類澱粉加工
第一節 酸漿法澱粉加工
第二節 離心分離淀法粉加工
第三節 旋流分離法澱粉加工
第四節 澱粉質量標準及檢驗方法
第四章 食用豆類蛋白質加工
第五章 食用豆類食品加工
第一節 食用豆類澱粉製品——冬粉（條）加工
第二節 食用豆類擠壓膨化食品加工
第三節 食用豆類飲料加工
第四節 食用豆類小食品加工
第五節 傳統豆類製品加工 第六章 綜合利用
第一節 粉渣的利用
第二節 汾漿的利用
