基本介紹
豆面餄飠各是寧武特有的一種風味食品，除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點外，還具有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去郁、強腎健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“聞香下馬、知味停車”，吸引遠近顧客之說。做豆面飠合飠各關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整麵團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味素、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入飠合飠各床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
