粉豆面餄餎

粉豆面餄餎是一種麵食，是以綠豆面、小粉面、清水為主料製作而成，筋、滑、爽，利口，豆香味濃，深受大眾的喜愛與推崇。

主要材料

綠豆面700克，小粉面(玉米粉面)300克，清水600克。

製作方法

1．將小粉面加入適量冷水和成麵團，再將豆面加入四季水(冬熱、夏涼、春秋溫)和成軟麵團，再與粉麵團揉合在一起，揉均勻。
2．將餄餎床架在開水鍋上，將麵團放入飴鉻床槽內，手壓托把，將面直接壓入鍋內，煮熟即成。食時澆配葷素澆頭，特別是配食羊肉鹵，味感最佳。
筋、滑、爽，利口，豆香味濃。
【注】粉豆面鉿鉻配羊肉是長治市的傳統面飯之一。