餄咯

餄餎（讀音hé le），陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。

古稱"河漏"，也叫“餄餎”。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”
製作方法基本一致：製作時先和勻面（內加蕎面或白面），然後用木餄咯床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟食之。
但根據配料的區別又分成了多種地方特色的
羊肉餄咯
韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯麵為湯餅)，而是用一種特製的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"
榆皮餄咯
主要原料為榆皮。榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。採集時把砍下的樹枝搗扁剝皮，去掉皮上的表層薄皮，紮成小捆涼乾，放陰涼處保存。磨麵時，先切成節，然後上碾盤碾碎，碾碎後上石磨去磨，用細籮篩面，直到磨完為止。
製作時先和勻面（內加蕎面或白面），然後用木餄咯床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟食之。
蕎面餄咯
蕎面餄餎已有600—700年的歷史，“蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面餄餎的讚美。製作時選用新鮮蕎麥現磨現做。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。
特點：條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。
主要原料：新鮮蕎麥。
簡要介紹：製作時選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點是條細筋韌，挑起來 不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。
解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚於此，同時又是農村產品，糧食，竹木的交易處。每逢集期（趕場），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，雲集於此。有尹姓夫婦在那裡設攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。蕎面色微黑而綠，以特製的有很多細孔的木榨直接將麵團榨成細麵條，注入木榨下的沸水鍋中，煮好後撈入放好調料的碗內，再舀進幾匙以肉末、筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。蕎面硬而香，不“闖”口，有咬勁；筍粒脆而辣，有“嚼”頭。麻辣爽口，花費極少。初為勞動人民趕場充飢食品，遂漸淑女名媛也常光臨其攤，遂獲“尹蕎面”之稱而著名。改革開放前曾一度中斷，開放後尹妻率諸子重開蕎麵店，子榨面，母配碗，名聲四起，尹氏弟兄遂分為幾處開蕎麵店，布及邛城，現邛崍的蕎麵店均打尹氏招牌，所謂的“尹蕎面”是也。