製作材料
糯米1千克,黃豆500克,秈米250克,紅糖1千克。
介紹
湯圓是我國民間元宵節的傳統食品,北方叫元宵,雲南叫湯圓,北方以乾糯米粉為皮,雲南以吊漿面為皮。豆麵湯圓是雲南人民所喜愛的小吃,有的包餡,有的不包餡,但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。
特色
細膩、滋糯、香甜。
做法
1.將糯米、秈米一同淘洗乾淨,用清水泡2-3天(侮天要換清水以免發酸),然後撈出用細石磨磨成細漿,裝入布袋,吊起瀝乾水分即成吊漿面。
2.黃豆入鍋焙香,用細石磨磨成細粉,篩去豆皮,倒入盆中。紅糖加水在鍋中熬成粥狀入碗。
3.鍋上火,入水燒沸,取吊漿面搓成小球下鍋,煮至浮起,即加少許冷水以保持鍋內沸而不騰狀(尤其是有餡心的),待熟後用漏勺舀出放入豆面盆內,搖動面盆,使湯圓均勻地滾動粘滿豆面,入碗,澆上糖稀即成。
製作要領
黃豆面要磨細一些,在滾時要壓實。