菜譜名稱
豆醬巴浪魚
美食簡介
巴浪魚，又叫池魚、青花魚，魚體呈紡錘形，無鱗色青藍，是潮汕人喜愛的佐膳佳品。巴浪魚富含蛋白質，味道鮮美，以新鮮的巴浪魚蒸成熟魚最為常見，豆醬巴浪魚用普寧豆醬與巴浪魚一同燜煮，使此菜鹹香惹味，具有濃郁的潮汕風味。
烹製材料
主料：巴浪魚(2條，476克)
調料：清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹製工藝
1、巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。
2、蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。
3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
4、倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多乾。
5、加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。
廚師貼士
1、由於普寧豆醬和清雞湯已有鹹味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。
2、巴浪魚的魚身較厚，除了壓扁魚身讓其容易入味外，還可在魚身上斜劃幾刀。
3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時，水量以沒過魚身為準，先小火燜煮再大火收至湯汁盡乾。
4、巴浪魚富含胺基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐富，但極易變質腐壞，凡魚體鬆弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購
