豆豉酥鯽魚

"工藝:燜主料:鮮鯽魚500克。 輔料:豬肥瘦肉75克

菜系及功效:家常菜譜
口味:豆豉味 工藝:燜

製作材料:

主料:鮮鯽魚500克。
輔料:豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。
調料:豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,薑片10克,小蔥花5克。

豆豉酥鯽魚的特色:

豉香濃郁,鹹鮮味厚,質地酥嫩。

製作方法:

1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀,用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻,加蔥段、薑片醃30分鐘。
2.鍋炙好,下入花生油,燒至七成熱,下入醃好的鯽魚,炸至兩面呈金黃色,下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入肥瘦肉粒、蔥段、薑片,以余油煸炒,待豬肉粒吐油,下入豆豉茸一起煸炒,待肉粒煸酥,豆豉、蔥段、薑片出香,烹入紹酒,加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉,放入炸好的魚燒開,扣上一瓷盤,改用文火炆約30分鐘,揭開盤子,撿去蔥段、薑片,旺火將原汁收濃包在魚上,將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油,澆在魚身上,撒上小蔥花,放上香菜葉即成。

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