豆豉酥鯽魚

"工藝：燜主料：鮮鯽魚500克。 輔料：豬肥瘦肉75克

菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味 工藝：燜

製作材料：

主料：鮮鯽魚500克。
輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。
調料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,薑片10克,小蔥花5克。

豆豉酥鯽魚的特色：

豉香濃郁，鹹鮮味厚，質地酥嫩。

製作方法：

1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、薑片醃30分鐘。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、薑片，以余油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、薑片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，揭開盤子，撿去蔥段、薑片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。