雞蛋3~4隻（我用了4個雞蛋，而且是老家帶過的本雞蛋，蛋多點會更香）、豆角一小把、小香蔥幾顆。
做法：
1、豆角洗淨切成小粒待用；香蔥洗淨切小段。
2、雞蛋打散，加入少許生抽、鹽、油、香蔥，調味拌勻。
3、鍋中放適量底油燒熱，將豆角粒加適量的鹽炒至斷生，如果怕不熟也可以加少許清水煮一下。把炒好的豆角用鍋鏟集中到鍋的中間，可以弄圓點好看些。
4、然後轉小火，倒入蛋液，慢慢煎一會兒，小心的翻過另一面繼續煎。一邊煎一邊用鍋鏟把蛋餅切成塊狀，煎至金黃即可關火。
5、很簡單的一道菜餚，吃起來香噴噴的，你一定要試著做一下，控制好火候，雞蛋不要煎老了喔！
溫馨提示：
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
吃出健康：
1、豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
2、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
美食禁忌：
1、氣滯便結者應慎食豇豆。
2、腎臟病患者，老年人，蛋白過敏者不宜食用雞蛋。
2、不可食用太多，以免脹氣。
家常做法
材料：
主料：豆角
輔料：土雞蛋
調料：食鹽
豆角煎蛋做法
1.長豇豆洗淨，豆角切碎，雞蛋磕入碗中。
2.調入鹽，將雞蛋充分打散均勻。
3.將豆角碎倒入蛋液中，攪拌均勻。
4.平底鍋入少許油燒至7成熱，倒入豆角蛋液。
5、輕輕轉動平底鍋，至豆角蛋液鋪滿整個鍋底。
6、轉中小火，將蛋液煎至凝固並呈現金黃色,利用鍋鏟將蛋餅翻至另一面。
7、關火出鍋，按個人喜好將蛋餅切片裝盤即可。
小貼士
1.煎蛋餅的過程中不要用大火，因為平底鍋本身熱效能較高，用大火容易糊。可以選擇用中小火慢慢煎。
2.雞蛋打散時可以在裡面加小半勺澱粉，既可以增強蛋液的韌性，又不容易煎破。
3.煎蛋餅的時候鍋底油不能多放，否則蛋液會滑，不容易成圓形餅狀。
4.豆角碎和雞蛋的比例要把握好，豆角碎太多不容易成型，豆角碎太少則少了味道。豆角碎和雞蛋的比例把握在剛好能做成蛋糊即可。
5.長豇豆不易熟，一般拿來做菜時會提前焯水以減少烹製時間，但是切成豆角碎後，無需提前焯水也可以在短時間內變熟，所以焯水這一步在做豆角煎蛋時可以省去。
