豆莢炒臘肉

豆莢炒臘肉，菜名，是以湖南臘肉、豌豆莢為主料，配以筍、酒、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

【材料】

湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料
酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙

【作法】

1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。

【叮嚀與解說】

湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形