豆芽瘦肉絲

豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。這道菜製作簡單，美味可口

原料

豬瘦肉絲400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個，細鹽5克，味素3克，黃酒10克，薑絲、油、澱粉、熟豬油各適量。

製作方法

製法：將豬肉絲放入碗內，加鹽、味素、蛋清、黃酒、乾澱粉拌勻上漿；綠豆芽掐去頭尾洗淨待用。炒鍋燒熱，加豬油，燒至油六成熱時，將肉絲下鍋用勺劃散至熟後連油倒入漏勺，濾乾油。趁熱鍋，加少量豬油後再放青椒絲、綠豆芽和薑絲下鍋煸炒幾下，烹料酒，加細鹽、味素和湯，下肉絲，即用濕澱粉勾芡拌勻，淋上少許豬油即成。

特點

益智安神，清熱養陰