菜名
豆花銀鱈魚
材料
主料：銀鱈魚50克，內脂豆腐1盒，青豆5克。
調料：醬料400克，鹽、味素各8克，胡椒粉3克，料酒、姜蔥各10克，色拉油20克。
做法
1、內脂豆腐切成塊長5厘米、寬3厘米、高1厘米的塊，放入盤中；
2、撒4克鹽、4克味素、自製醬料200克上籠旺火蒸25分鐘；
3、銀鱈魚切成如圖大片，沖水至白，加料酒、姜蔥、胡椒粉碼味15分鐘；
4、取出後加4克鹽、4克味素拌勻，放入蒸熱的豆花上加200克自製醬料；
5、上籠大火蒸3分鐘後取出，淋上八成熱油放入汆熟的青豆即成。
貼士
醬料做法：500克甜椒切成0.5厘米見方的小塊，放上200克鹽，姜、蔥各20克，醃12個小時取出甜椒即成。
