豆腦粉

簡介

豆腐腦粉及其製造方法是一種日常食用的豆腐腦的原材料及該原材料的製造方法，該豆腐腦粉的製造過程為先用溫水浸泡大豆，然後去皮、磨製成漿、分離、煮漿、濃縮乾燥成粉，製成的豆腐腦粉為乾粉，其濕度為６％以下，粒徑小於１０微米，最後進行包裝，每一小包裝的豆腐腦粉分別配一小袋重量為豆腐腦粉重量０．５—８％的凝固劑，食用時用開水調和豆腐腦粉和凝固劑，片刻即成可食豆腐腦。

一品多用的豆腦粉

豆腐腦

本技術方法是以現代實用科學技術手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產的豆腦粉，既能供應生產豆腐、豆腐腦的用戶使用，也方便廣大消費者自家調配生活和拓展系列食品中的添加套用。其市場趨勢很大，投入甚微，產出快。
　

方法

1．脫皮為減少活性微生物(田間與倉庫等轉帶)酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機脫皮。
2．加熱加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮後的大豆鋪成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽(汽源可據生產能力任選)處理35分鐘使之軟化。將軟化後的濕大豆用粉碎機破碎成2片～3片(細些也可)，再進行乾燥處理(用太陽能幹燥或低溫烘乾均可，但要嚴格控制衛生條件)。 乾燥可使產品貨架期達銷售指標。

3．制粉用微碎機進行微粉碎，即得無腥味的全脂豆腦粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。

4．點腦製作豆腐時，按地方習慣，每公斤粉加入50克石膏粉點制即可。用戶買回本品即可直接入鍋制豆腐，或直接添加到系列麵食品中，強化營養。