圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年2月1日)
叢書名: 農村書屋系列,農副產品加工技術叢書
平裝: 132頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7122096602, 9787122096609
條形碼: 9787122096609
尺寸: 20.2 x 13.8 x 0.8 cm
重量: 141 g
內容簡介
《豆腐製品加工技術》詳細介紹各類豆腐及豆腐製品的生產技術。在簡要介紹豆腐製品生產原輔材料基礎知識後，分別詳盡介紹傳統豆腐（南豆腐、北豆腐、內酯豆腐）、豆腐製品（豆腐乾、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等）、新型豆腐（水果風味豆腐、花生豆腐等）的配方、工藝流程、操作要點等內容。
《豆腐製品加工技術》通俗易懂，製作方法簡單易學，適合南北各地豆腐及豆腐製品製作經營商戶學習使用，亦可供家庭製作豆腐製品時參考。
目錄
第一章 概述
一、豆類的營養與生理功能
二、豆腐的分類
參考文獻
第二章 豆腐製品生產原輔材料
一、大豆
(一) 大豆的分類
(二) 大豆種子結構與組成
(三) 大豆的儲藏
(四) 大豆質量標準
(五) 大豆的主要成分
二、凝固劑
三、生產用水
參考文獻
第三章 傳統豆腐生產技術
一、豆腐生產的原理
二、豆腐生產工藝流程
三、北豆腐生產工藝與配方
四、南豆腐生產工藝與配方
五、內酯豆腐生產工藝與配方
參考文獻
第四章 豆腐製品生產技術
一、豆腐乾
二、豆腐皮及豆腐絲
(一) 豆腐皮
(二) 豆腐絲
三、凍豆腐
四、素什錦類豆製品
(一) 滷製品
(二) 油炸豆製品
(三) 熏製品
(四) 炸滷製品
(五) 腐乳
參考文獻
第五章 新型豆腐生產技術
一、新型大豆豆腐
(一) 高鐵豆腐
(二) 水果風味豆腐
(三) 薑汁風味豆腐
(四) 茶汁豆腐
(五) 雞蛋豆腐
(六) 蘆薈豆腐
(七) 牛奶豆腐
(八) 番茄黃瓜菜汁豆腐
二、新型非大豆豆腐
(一) 魔芋豆腐
(二) 花生豆腐
(三) 豬血豆腐
(四) 玉米豆腐
(五) 大米豆腐
參考文獻
第六章 豆腐製品生產衛生及安全品質控制
一、豆腐製品生產衛生
二、豆腐製品的保存方法
三、豆腐製品的理化及衛生檢驗
參考文獻
附錄
一、非發酵性豆製品及麵筋衛生標準(GB 2711-2003)
二、發酵性豆製品衛生標準(GB 2712-2003)
