內容簡介
《魔芋加工技術》是農副產品加工技術叢書之一，重點介紹了魔芋葡甘聚糖的保健作用及用途、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工等內容。
編寫過程中，力求參考國內權威著作的內容，注重編寫內容的實用性和可操作性，使初學者閱讀之後也能獲益。
圖書目錄
第一章 概論
第一節 概述
第二節 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
一、調節糖代謝
二、降低血漿脂質的作用
三、改善大腸功能
四、減肥作用
五、其他作用
第三節 魔芋膠的特性及用途
一、魔芋膠的基本特性
二、魔芋膠（KGM）在食品工業中的套用
第四節 魔芋加工的分類發展趨勢
一、魔芋初加工
二、魔芋深加工
第二章 魔芋乾片加工
第一節 魔芋乾片加工工藝簡介
一、除去主芽
二、清洗、去皮
三、切片（塊、條）
四、護色
五、乾燥
六、質量檢驗
七、包裝
第二節 清洗去皮與切片
一、清洗去皮
二、切片
第三節 護色
一、褐變控制
二、魔芋片加工中的護色
第四節 魔芋片的乾燥
一、鮮魔芋烘烤脫水的原理
二、魔芋片乾燥設備
第五節 魔芋無硫乾燥技術
一、快速高溫殺酶法
二、低溫冷凍乾燥法
三、選擇不易褐變品種普通乾燥法
四、常溫快速失水乾燥法
五、添加無害物抑制褐變乾燥法
六、惰性氣體保護下微波加熱抑制褐變
第三章 魔芋精粉加工
第一節 魔芋精粉的加工原理
一、魔芋球莖的解剖結構
二、魔芋球莖的主要化學成分及分布特點
三、魔芋異細胞和普通細胞間的物性差異
四、魔芋精粉的加工原理
第二節 普通魔芋精粉的乾法加工
一、工藝流程
二、主要設備及工作原理
三、加工工藝
第三節 普通魔芋精粉的濕法加工
一、有機濕法
二、其他濕法加工現狀簡介
第四節 普通魔芋微粉的加工
第五節 純化魔芋粉加工
一、原理
二、設備
三、加工工藝
第六節 魔芋精粉的貯存與質量檢測
一、魔芋精粉的貯存
二、魔芋精粉的質量檢測
第四章 魔芋深加工
第一節 魔芋食品
一、魔芋普通（傳統）食品加工技術
二、魔芋仿生食品加工技術
三、魔芋附味食品加工技術
四、魔芋改性食品加工技術
五、魔芋液態食品加工技術
六、魔芋冬粉加工技術
七、其他魔芋食品
第二節 魔芋作為添加劑在食品中的套用
一、魔芋在糧食製品中的套用
二、魔芋在肉製品中的套用
三、魔芋在飲料中的套用
四、魔芋在冷飲中的套用
五、魔芋在調味醬果蔬醬等中的套用
六、魔芋在豆腐中的套用
第三節 魔芋在有關食品和其他方面的套用
一、魔芋在食品保鮮中的套用
二、製作可食性膜及包裝材料
三、國內外魔芋菜的製作
附錄
附錄1：中華人民人和國農業部農業部行業標準魔芋粉
附錄2：中華人民共和國國家標準魔芋凝膠食品（草案）
