豆腐蝦湯

豆腐蝦湯，美食，主要原料有豆腐(北) 300克。

主料:豆腐(北) 300克
輔料:蟹肉 50克 干貝 50克 蝦仁 50克 草菇 50克 白菌 50克 紅蘿蔔 50克 雞蛋清 30克
調料:芡粉 15克 白酒 5克 胡椒粉 2克 香油 2克 鹽 10克 白砂糖 2克 各適量
做法：
1. 布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；
2. 白菌、菜遠分別切指甲片大小；
3. 紅蘿蔔切粒；
4. 鮮草菇去蒂切片；
5. 白菌、菜遠、紅蘿蔔、草菇分別氽水；
6. 帶子、蝦仁分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；
7. 蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱；
8. 白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味；
9. 燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾；
10. 用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。