營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分.
主料
日本豆腐2根
活蝦150 克
魚肉100 克
輔料
調料
詳細步驟
1、原料日本豆腐和蝦。
2、原料魚肉。
3、把蝦洗淨，去頭去尾。
4、剝去蝦殼，取蝦仁並去掉蝦線，然後用清水清洗乾淨。
5、把魚肉洗淨，切成小塊放入碗中，再加入洗好的蝦仁，調入1/2湯勺的料酒和幾粒食鹽，以及蔥、姜。抓勻醃製片刻。
6、日本豆腐取出，去掉頭尾，各一分為三。
7、把豆腐的中間挖空，成一個小碗形。
8、再把醃製好的魚蝦剁成較粗的肉糜。(要有顆粒形，不要剁得很爛)
9、加入半湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌至上勁。
10、先把蝦仁和魚肉做成橢圓形的小丸子，裝入豆腐中，邊裝邊整形，輕輕按壓，使其能完全和豆腐吻合，然後把表面抹光滑。
11、做好以後放入開水鍋中蒸5分鐘左右至熟。
12、盤子裡的原湯倒入鍋中，加入少許水澱粉勾成薄芡以後，淋於菜盤中，然後撒上少許香蔥末增味與點綴即可。
