原料
豆腐皮蛋湯豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發冬菇、熟豬油、鹽、味素、料酒、蔥、姜各適量。
製作方法及特點
製作
1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤濕；鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗淨切片；蔥擇洗乾淨，切成蔥花。
2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、薑末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味素、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特點
1、此湯滋味鮮美，營養豐富。
2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素，是產婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。
健康提示
豆腐皮蛋湯豆腐，經豆磨爛，加以石膏或鹵汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而鹹，氣寒無毒，且謂寒能動氣。至雲能和脾胃，正是火去熱除以後安和之語，並非里虛無熱無火溫補之謂也。
皮蛋中胺基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
