豆腐生湯

豆腐生湯

豆腐生湯是以豆腐為主料,輔以冬菜、豬肉、蝦米、雞蛋製作而成的一道北京菜。

豆腐生湯

工藝:燒 口味:鹹鮮味
主料:豆腐(900克)
輔料:冬菜(30克) 豬肉(瘦)(100克) 蝦米(25克) 雞蛋(150克)
調料:味素(5克) 鹽(6克) 料酒(5克) 醬油(3克) 芡粉(10克) 大蔥(3克) 豬油(煉製)(50克) 雞油(5克)
類別:北京菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 營養不良調理
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詳細介紹

製作工藝

1.先將豆腐修邊去皮,切成小丁,下沸水鍋焯一下水撈起。冬菜洗淨,擠乾水分,切成末。開洋用開水泡一泡後切成末。雞蛋磕入碗內,打勻待用。
2.將鍋燒熱,放入少許豬油,將肉末下鍋,炒散後加入開洋末、冬菜末,略炒幾下,烹入料酒,加入頭湯、醬油、鹽、味素,放入豆腐。待燒開後,用水生粉15克(澱粉10克加水)勾二流芡,再將雞蛋徐徐倒入,用瓢子輕輕推攪和。起鍋時,撒入蔥花,裝入大湯碗內,淋上雞油即成。

工藝提示

本品需頭湯約500克。

菜品口感

鮮、香、嫩、滑,呈銀紅色。

食譜營養

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

豆腐生湯豆腐生湯

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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