簡介
菜系及功效：家常菜譜 營養不良食譜 增肥食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋
製作材料
主料：豆腐(北)800克
砂鍋獅子頭輔料：油麵筋150克,胡蘿蔔100克,香菇（鮮）100克,竹筍50克,大白菜(青口)150克,小麥麵粉 35克,秈米粉（乾,細）50克
調料：大豆油200克,香油15克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克
口感特色
色澤美觀，形似獅頭，軟嫩鮮香，菜心酥爛。
製作方法
1. 豆腐用潔淨布包起，擠去水分，放入盆內；
2. 油麵筋用溫水泡軟，取出擠去水分，切成小指甲大小的片；
3. 胡蘿蔔去皮，切成豌豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗淨切條；
5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米長的段備用；
6. 麵筋片、胡蘿蔔丁、香菇條一起放入豆腐盆內，加入精鹽、味素、薑末、乾澱粉、炒米粉、香油拌均勻；
7. 然後用雙手揉成12隻豆腐丸子，蘸勻麵粉，放入盆內備用；
8. 炒鍋放在旺火上，放入油，待油熱後，把豆腐丸子放入鍋內煎；
9. 煎約3分鐘，待丸子兩面煎成金黃色時，倒入漏勺；
10. 原鍋留少許底油，投入菜心和筍片煸炒幾下，添入鮮湯，加入精鹽、料酒、白糖、薑末；
11. 燒開後，倒入沙鍋內，投入煎好的豆腐丸子，並用菜葉蓋上，然後蓋嚴蓋，把砂鍋轉用慢火燉10分鐘；
12. 燉熟後，揀去青菜葉，加入味素、胡椒粉即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備大豆油約250克。
