豆腐三鮮羹

主料

豆腐（300克）、剝殼蝦（100克）、豌豆（20克）、玉米粒（30克）、雞蛋（1個）、高湯（適量）、香菜（1~2根）

調料

鹽（2茶匙）、料酒（1茶匙）、白鬍椒粉（少許）、水澱粉（適量）、香油（適量）

方法

1　豆腐洗淨，切成小丁；豌豆以及玉米粒洗淨備用。

2　大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線。

3　取一顆雞蛋打散成蛋液。

4　把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒。

5　往豆腐羹內調入鹽、生抽、料酒以及白鬍椒粉，攪拌均勻，淋入生粉水勾薄芡。

6　將雞蛋液沿著鍋邊倒入豆腐羹內，攪拌成蛋花。

7　上桌食用前，撒上些許香菜末即可。

貼士

1.切豆腐的時候從後往前切，同時用手壓住豆腐，這樣豆腐就不會粘在刀上了。

2.最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好。

3.沒有高湯就用清水，不必下油。

4.倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮。

5.加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。