菜系介紹
中國人素以“豆腐西施”來讚美女子，以形容她們的肌膚如豆腐般白滑細膩。正所謂以形補形，由於豆腐中含有豐富的大豆異黃酮、優質蛋白質、鈣及維生素E，可有效滋潤肌膚、增強肌膚彈性，減低老化及皺紋的形成，因此被不少女星奉之為聖品。這道菜以豆腐以及高蛋白低脂肪的蝦為主要食材，脂肪含量極低，非常適合用來做美容瘦身的食譜。三鮮豆腐羹營養搭配均衡，是補鈣佳品，還具有暖身的功效，尤其適合冬季食用，美味又健康！美食原料：
主料：豆腐（300克）、剝殼蝦（100克）、豌豆（20克）、玉米粒（30克）、雞蛋（1個）、高湯（適量）、香菜（1~2根）調料：鹽（2茶匙）、料酒（1茶匙）、白鬍椒粉（少許）、水澱粉（適量）、香油（適量）
製作方法：
1 豆腐洗淨，切成小丁；豌豆以及玉米粒洗淨備用。
三鮮豆腐羹2 大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線。
3 取一顆雞蛋打散成蛋液。
4 把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒。
5 往豆腐羹內調入鹽、生抽、料酒以及白鬍椒粉，攪拌均勻，淋入生粉水勾薄芡。
6 將雞蛋液沿著鍋邊倒入豆腐羹內，攪拌成蛋花。
7 上桌食用前，撒上些許香菜末即可。
美味貼士：
1.切豆腐的時候從後往前切，同時用手壓住豆腐，這樣豆腐就不會粘在刀上了。2.最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好。
3.沒有高湯就用清水，不必下油。
4.倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮。
5.加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。
