菜品特色
成都的冬天,潮濕得很。人冷得打哆嗦,這個時候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個時候,豆湯飯就來了。在四川,人們的每個階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭,豆漿油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯過麻辣火鍋。但是,在冬天,前一個晚上吃了火鍋,第二天難免會覺得口乾舌燥,味覺也退化,沒什麼食慾。這個時候,豆湯飯也就來了。說直白一點,那就是,在冬天,人們離不開豆湯飯。最愛的也是豆湯飯。
做法
基本材料:白豌豆、肉糜、仔肺、土母雞、老薑、花椒、蔥、鹽、新鮮綠葉蔬菜(豌豆尖、綠豆芽、捲心菜、生菜等均可)
輔料:肥腸、仔肺
1、白豌豆洗淨後放適量鹽拌勻醃15~30分鐘
2、土雞切塊,加水開火熬制雞湯。
3、雞湯飛水後,加入薑片、花椒,用大火燒沸後改小火燉
4、土雞燉爛後,雞湯呈現漂亮的金黃色。
5、將軟爛的雞肉撈出,把白豌豆下入湯中。
6、大火燒沸後改微火燉至豌豆軟爛,放鹽攪勻即可離火,涼後也可放冰櫃儲存
7、將軟爛的雞肉撕成條,變成雞絲。
8、將新鮮的米飯舀出來乘裝在較大的碗中或者盤中。
9、將煮有豌豆的湯舀進乘裝米飯的盤中,燙一些新鮮的豌豆尖或捲心菜絲,並撒上雞絲和蔥花。豆湯飯即成。
仔肺豆湯、肥腸豆湯即 豆湯飯中加入仔肺或肥腸。豆湯飯中可加入滷蛋、火腿、滷肉。
營養價值
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。