食材簡介

據李時珍《本草綱目》記載,“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產加工的,採用純手工精製而成,做豆腐者在豆漿點鹵時趁熱將面上凝結的豆皮揭起。農家作坊在加工豆腐皮時,首先把上等黃豆泡在水中,然後進行去皮磨漿,熬漿,過濾,通過濾布把豆渣和豆漿分開,再加溫把豆漿煮開,最後把煮好的豆漿倒入一字形擺開的幾口鍋內,溫度保持在70℃至90℃之間,待豆漿表層結皮起皺時就可揭起攤晾,一般2至3分鐘就可揭皮一次。
在貴州省的黔南州平塘縣成為一大品牌食用產品。適合烹飪各種菜餚,是當地的一大特產。豆油皮就是把大豆乳倒入淺鍋中的小火燒煮,均經1小時豆乳中的蛋白質及脂肪浮於表面,與空氣接觸後氧化成薄皮,待皮稍厚時,用竹片或竹條插入薄皮下挑出,放置於鍍鋅鐵網上用炭火慢慢乾燥後即為豆油皮,一般為自然晾乾最好。
食用方法

營養價值

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、胺基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。