菜品介紹
質地綿軟,爽口有膩,無結無塊,不油而醇香。
食材明細
主料油皮50克
調料大蔥10克、香油20克、花生油50克、滷汁500克、姜3克、味素1克
製作步驟
1、將乾豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡,再換清水洗一遍,撈出晾乾水氣,然後切成10厘米寬的塊,每三塊疊在一起,再橫切成0.2厘米粗細的絲抖散備用。
2、取淨鍋置火上,舀入花生油燒熱,下蔥絲,薑絲略炒,倒入白滷水,投入豆油皮絲,用水火煮5分鐘至入味,加入味素,淋入芝麻油,略收滷汁。出鍋裝盤即成。
3、宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。
4、以鹵至豆油皮絲綿軟且入味為度。