豆沙夾心冰糖葫蘆

豆沙夾心冰糖葫蘆

選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,填上紅豆沙餡,對好縫隙,在餡上輕輕按上一個炒熟的松籽即可。

材料:

山楂28個,白砂糖250克,水130克,紅豆沙少許,松籽仁少許,竹籤

做法:

1.白砂糖,顆粒粗一點的更好;

3.竹籤用清水洗乾淨再用開水煮一下,將填好餡的山楂從小到大串起來,隨意串幾個,家裡有小孩子的,為了安全最好將竹籤的尖剪去;

4.白砂糖和水的比例為2:1。同時放進鍋內,一定要使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋;

5.熬糖,煤氣爐大火燒開,中小火5分鐘,待開始出現大泡泡的時候轉中火,繼續5分鐘,至到鍋內沒有大氣泡只有小氣泡,而且顏色發亮,改為小火,否則因為水分蒸發過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時候不可以攪動,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻或出現糊鍋現象。

6.蘸糖,準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。(沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃)。

小訣竅:

溫馨提示:

原味冰糖葫蘆我用的是冰糖,這次我使用了白砂糖,為的是做一下比較:除了用水的比例不同外,冰糖的口感比較香脆,味道和色澤也比白糖略勝一籌,還有冰糖做出的糖葫蘆融化的慢一些。外面賣的全是白砂糖,因為冰糖成本太高。如果是自己吃,我見意還是用冰糖為好,單從營養角度也比白糖好。

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