原料配方
豆乳360毫升，瓊脂(粉末狀)5克，果汁400毫升，砂糖200克，水130毫升製作方法
①將果汁和100克砂糖加熱，溶解後冷卻。
②將水和粉狀瓊脂放入鍋中，加熱溶解後，添加100克砂糖使其溶解。
③將①稍微涼點時，添加豆乳。
④注入濕潤的玻璃容器中冷卻凝固。
⑤切成菱形塊放入凝固的瓊脂中，再澆上果汁。
用幾乎不含或完全不含氧氣的過熱蒸汽將磨碎大豆煮沸；這樣提取大豆蛋白以得到煮過的豆汁（即，豆汁）；在無氧環境中無需將豆汁冷卻分離出固體豆渣（即豆腐渣）而製得分散有大豆蛋白且其中幾乎不含或不含溶解的氧氣的豆乳；進一步將如此得到的豆乳在無氧環境下裝填到包裝容器中且不加熱和冷卻；將容器密封；然後在1－10℃儲藏，由此製得豆乳和包裝豆乳。一種生產豆腐的方法，其特徵在於包括：將上述豆乳或包裝豆乳中的內容物裝填到製作豆腐的絕緣容器中；向其中添加適宜量的凝固劑然後混合；從絕緣容器的兩側插入無腐蝕電極；在沒有電解發生的條件下在電極之間通過交流電；加熱混合物製得豆腐。這樣可以製得可以儲藏並保持豆乳的甜味、氣味、香味和新鮮特性而不變質的優質豆乳，可以直接飲用也可以用以生產優質豆腐製品和含有豆乳且容易處理的包裝豆乳。這些包裝豆乳完全可以以穩定的狀態生產。此外上述豆乳和包裝豆乳的用途使得優質的豆腐得以生產。
豆乳豆腐
