![設拉子[葡萄品種]](/img/7/262/nBnauM3X4gjM0cjNxQDNycjN0QTMwMzN5QTNzQTNwAzMwIzL0QzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "設拉子[葡萄品種]")
基本資料
shiraz西拉是一個古老的釀酒葡萄品種。原產法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％；北京地區8月下旬成熟，為中熟品種。抗病力較強。西拉是釀製乾紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區發展。
植物性狀
生物性狀：
嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄窪開張橢圓形。果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。
產地：
原產于于法國羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。現在澳大利亞是最廣泛種植的品種並且有著相當優異的表現，在其它國家也有種植。我國在80年代引進試栽，現在山東、新疆、寧夏等地種植。
釀酒葡萄
設拉子有人愛赤霞珠(CabernetSauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似於青草、青色漿果的味道。黑比諾(PinotNoir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優點，既有類似於赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz)。
地域差別
冷涼氣候中的設拉子
西拉是一個古老的葡萄品種，有人推測從波斯王朝時就已開始種植了。後來法國隆河一帶曾經大面積種植，並是當地非常流行的葡萄酒。通常，種植在冷涼氣候中的西拉，會呈現出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區的多是此類。
炎熱氣候中的設拉子
澳大利亞種植西拉的熱情遠遠超過法國隆河地區，成為西拉最主要的產地。在澳大利亞，只要有葡萄的地方就有西拉，大約一半以上的葡萄種植區的葡萄藤上掛的是西拉。而法國隆河地區則退居其次。在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個1-2度，可達到14,14.5，甚至15度以上。
南非設拉子
南非西拉也是非常值得關注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一——法國。也就是說，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同時又兼有法國西拉之細膩和傳統風味。
釀造工藝
新舊世界之分
說到西拉的釀造工藝，舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點是，西拉在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導地位的澳大利亞認為，應避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了採取一些列措施抗氧化外，西拉的發酵溫度也較低，大約在24度左右，以此保持葡萄的水果風味。而法國的西拉發酵溫度會維持在31、32度上下，並且採取開放態度，他們所釀之酒氧化感會強一些，口感則更多呈現出皮毛、堅果類的味道。
混釀
西拉也是很好的調配品種。在澳大利亞，西拉經常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時教皇新城堡甚至能使用多達13個葡萄品種進行混合。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優點，比如赤霞珠便常常成為西拉的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉的顏色和水果的風味。總之，如果你愛酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那么西拉就是最好的選擇。
知名產品
傑卡斯西拉加本納
Jacob'sCreekShirazCabernet
Jacob's Creek Shiraz Cabernet葡萄品種：西拉(Shiraz)
產地：澳大利亞(Australia)
年份：2002
酒精度：13.5%alc/vol
參考價格：110元
賣場：北京，上海各大高級餐廳，超市。
酒園歷史：1839年，WilliamJacob和他的兄弟JohnJacob獲得了一塊有兩條河流經的土地，其中的一條以Jacob兄弟的名字命名為傑卡斯河(Jacob’sCreek)，傑卡斯品牌的名稱便由此而來。這塊土地位於巴羅薩谷地區，而巴羅薩谷是澳大利亞葡萄種植業的發源地之一，在那裡種植著令人讚不絕口的西拉和雷司令。如今，Jacob’sCreek在巴羅薩谷之外的澳大利亞其他地區已經擁有了眾多葡萄種植園，並成為澳大利亞最大的葡萄酒釀造公司。
品嘗特徵：酒體呈現中度深紅色，當中帶紫色調，成熟的李子所持有的芳香，細膩的西拉漿果味並結合加本納的濃郁的黑醋栗味，再加上少許香草橡木的芳香。口感柔和豐滿的酒體中帶有濃厚鮮甜的李子和漿果味，並結合細膩的丹寧，回味柔順。
雙掌(畫廊系列)巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒
TwoHands–GnarlyDudesBarossaValleyShiraz
雙掌葡萄品種：設拉子(Shiraz)
產地：澳大利亞，南澳省，巴羅莎谷(BarossaValley,SouthAustralia)
年份：2006
酒精度：14.6%(v/v)
參考價格：400.00
賣場：富隆酒業，北京(崑崙公寓地下一層富隆酒屋、賽特、燕莎、 百盛、國貿、當代、世貿天階、雙安)上海(黃浦區威海路147號富隆酒窖、百盛、城市超市)。
酒園介紹：雙掌由MichaelTwelftree和RichardMintz於1999年在澳大利亞南澳省建立，其目標是用澳大利亞獲獎區域的穗樂仙(Shiraz)釀造出最好的酒，因為該地區以其高品質的穗樂仙而聞名。2000年時，兩人以17噸的葡萄生產量開始生產，雖然產量不高，但在國內外大受歡迎，2004年，羅拔派克(RobertParker)稱該酒莊是“赤道以南，酒商所作的一次最佳嘗試”。
品嘗特徵：酒體呈現出深紫至黑色。散發出莓子、香料、茴香、濃咖啡和牛奶朱古力的味道。口感新鮮，果香宜人，中度的酒體內呈現出結構良好的單寧，而且與酸度平衡得恰到好處，並散發黑櫻桃的味道。此酒能陳放5-8年。
禾富酒園總統特選南澳設拉子乾紅葡萄酒
WolfBlassPresident’sSelection
Wolf Blass President's Selection葡萄品種：100%設拉子(Shiraz)
產地：澳大利亞，布諾薩山谷
年份：2005
酒精度：14%(v/v)
參考價格：323.00
賣場：ASC精品葡萄酒公司
酒園介紹：1961年創始人WolfBlass先生來到澳大利亞時，他在家鄉德國已經是個有名氣的釀酒師了。1966年從布諾薩山谷一間簡陋的小作坊起家，禾富酒園已成為澳大利亞最成功最優秀的酒商和出口商之一。
直到今天，禾富酒園的葡萄酒在保證品質、特色及穩定性的基礎上，仍然不斷成長與改進。禾富酒園在澳大利亞東南部持續穩定地投資興建葡萄園，這些投資得到了回報，酒園獲得了3000項嘉獎與證書。黑牌的1998年份第四次榮獲了“Jimmy Watson”獎這一澳大利亞最權威的獎項，可謂史無前例。以雄鷹作為標誌，禾富酒園繼續為澳大利亞酒樹立著典範。
品嘗特徵：深紅的色澤。濃郁的胡椒、辛香水果及朱古力的獨特芬芳，相同的口味充盈口腔，同時伴有甜果的清香。果味香甜，口味豐富，酒體豐腴，結構細膩，有層次，回味中可品出木質單寧精緻而微妙的口味。搭配香辣味濃的肉類或蔬菜類菜餚鮮美可口。
金凱利窖藏莎瑞斯
金凱利JindaleeCircleCollectionShiraz
葡萄品種：100%設拉子(Shiraz)
產地：MooraboolValley毗鄰基隆的摩爾寶山谷
年份：2007
酒精度：14.2%(v/v)
參考價格：138.00
賣場：名特公司
酒園介紹：在金凱利所在地區原生態的文化當中，“circle”代表著果實的意思。金凱利窖藏系列(circlecollection)所崇尚的就是以“果實為本”。金凱利葡萄酒向來以“果味至上，口感圓潤”而著稱，散發著豐富而細膩的果香。金凱利葡萄酒從釀製到裝瓶均在自家的莊園進行，這是為了確保出品的上乘而且充分體現產區和葡萄本身的特色。有機栽培賦予了這款莎瑞斯完美的色澤和果味。夜間採收，去梗，壓榨轉入發酵桶。不斷攪拌使顏色口味和單寧結構均達到最佳。然後倒入小桶用法國和美國橡木進行陳釀，充分展示了澳洲莎瑞斯的果味至上的特色。當果味和橡木味達到穩定均衡之後進行稍許過濾再裝瓶。
品嘗特徵：深寶石紅色，鑲嵌紫羅蘭的光暈。散發著濃郁的樹莓，李子和茴香的誘人氣息，與橡木的咖啡和丁香味兒完美地融合在一起。甜而不膩，果香怡人。樹莓，紅加侖和一抹辣椒的辛辣味兒與細膩的單寧和橡木味道交織在一起，美不勝收。
澳洲偉度爾磨坊施赫紅葡萄酒
WindowrieTheMillShiraz
偉度葡萄品種：施赫Shiraz
產區：澳洲新南威爾斯考拉區(Region:CowraNSWAustralia)
年份：2005
酒精度：13%(v/v)
參考價格：173.00
賣場：駿德酒業(北京西壩河店，東三環店，復興門店，華潤四季店，上海威海店，廣州環市東路店)
酒園介紹：1957年，大衛·歐迪(DavidO’Dea)購買了這片面積為400公頃的土地，它就是偉度爾莊園。1988年，大衛和他的夫人維姿採納了查爾斯·司徒爾特大學的專家們的建議，將此處改為種植酒用葡萄的園地。到現在偉度爾種植園的葡萄園面積已達250多公頃。
品嘗特徵：中度酒體乾紅葡萄酒，寶石紅色澤。富有成熟的蜜棗，紫羅蘭花香和香料氣味。丹寧柔和，充滿濃郁的黑皮果實，青椒，黑莓和輕微的烤橡木味道，餘韻優雅而圓潤。
